Apprenez à choisir votre mouture

	Grossier	Moyennement grossier	Moyen	Moyennement fin	Bien
Percolateur
Presse française
Chemex
Goutteur intelligent
Goutte
Verseurs à fond plat
Cônes verseurs
Aéropresse
Espresso
Cafetière Moka

En général, les méthodes d'infusion avec des temps de contact avec l'eau plus courts, comme l'espresso ou la cafetière moka, nécessitent une mouture plus fine. À l'inverse, les méthodes d'infusion plus longues et plus lentes, comme la presse française ou le percolateur, sont mieux adaptées à une mouture plus grossière.

Comprendre la taille de la mouture

La taille de la mouture affecte la vitesse à laquelle l'eau extrait la saveur du marc de café. Voici une répartition des différentes tailles de mouture et de leur impact :

Broyage fin : une plus grande surface est explosée, ce qui conduit à des taux d'extraction plus élevés.
Broyage grossier : moins de surface est exposée, ce qui entraîne une extraction plus lente.

Temps d'infusion plus court = mouture plus fine
Temps d'infusion plus long = mouture plus grossière

Degré de torréfaction : Les torréfactions plus foncées nécessitent une mouture plus grossière en raison de leur structure cellulaire dégradée, ce qui les rend plus solubles. Les torréfactions légères nécessitent une mouture plus fine.

Principaux points à retenir

• Si vous le broyez à la maison, utilisez un moulin à meules pour obtenir une taille de mouture uniforme.
• Torréfactions plus foncées = mouture plus grossière ; torréfactions plus claires = mouture plus fine.
• Les cafés cultivés en haute altitude nécessitent généralement une mouture plus fine.
• Ajustez la taille de mouture en fonction de votre méthode d’infusion et de vos préférences gustatives.
• La maîtrise de la mouture est essentielle pour parfaire votre préparation de café. Expérimentez différents réglages, tenez un journal de préparation et profitez du voyage pour découvrir votre tasse de café idéale.