Ah, la magie du traitement du café ! Vous êtes-vous déjà demandé comment ces petits grains que vous aimez tant finissent dans votre tasse ? Eh bien, laissez-moi vous emmener dans un voyage à travers le processus fascinant qui transforme les cerises de café en la délicieuse boisson que nous livrons chaque semaine et que nous aimons tous.
Tout d’abord, les cerises de café sont soigneusement cueillies à la main sur les arbres. Tout comme un chef ne souhaite que les ingrédients les plus frais pour son plat, seules les cerises les plus mûres sont sélectionnées pour être transformées. Une fois les cerises récoltées, la vraie magie commence.
C'est là que les choses deviennent intéressantes : il existe deux méthodes principales de transformation du café : le lavage et le séchage naturel au soleil. Le café lavé, également connu sous le nom de « procédé humide », consiste à retirer le fruit de la graine dès que possible après la cueillette, avant le début du processus de séchage. Les cerises sont mises à flotter dans l'eau et triées pour garantir des niveaux de maturité constants. Ensuite, elles passent dans des machines spéciales appelées dépulpeuses, qui pressent les fruits et en font sortir les graines. Les graines passent ensuite par un processus de fermentation pour éliminer tout le sucre restant et les restes de fruits. Enfin, elles sont à nouveau lavées et séchées sur des terrasses ou des plates-bandes surélevées. Cette méthode est connue pour produire des saveurs nettes et croquantes.
D'autre part, nous avons la méthode naturelle de séchage au soleil, également connue sous le nom de procédé naturel ou procédé à sec. Cette méthode consiste à sécher les cerises de café entières sans intervention d'eau ou de machines pour en retirer les fruits. Les cerises sont cueillies, mises à flotter dans l'eau et triées pour éliminer les fruits pas assez mûrs ou trop mûrs. Elles sont ensuite disposées sur des terrasses ou des plates-bandes surélevées pour sécher au soleil et à l'air, avec les fruits encore dessus. Ce processus peut prendre jusqu'à six semaines, mais le résultat en vaut la peine : le café séché au soleil naturel est connu pour ses saveurs fruitées et complexes. Notre Family Estate Pacamara est un procédé naturel et nous le proposons comme café du mois.
Que vous préfériez un café aux saveurs nettes et croquantes ou fruitées et complexes, les deux méthodes sont tout aussi importantes et délicieuses. Mais le voyage ne s'arrête pas là : une fois les cerises séchées, elles sont envoyées dans un moulin pour être décortiquées (séparation des graines du reste du fruit séché) et broyées à sec (élimination de la peau des graines). Et voilà ! Les grains sont prêts à être torréfiés, moulus, infusés par des baristas et enfin dégustés par des personnes en manque de caféine.
Comme vous pouvez le constater, le traitement du café est un processus délicat et complexe qui nécessite beaucoup de soin et d'attention aux détails. La prochaine fois que vous prendrez une gorgée de votre café, souvenez-vous de tout le travail acharné et de l'amour mis dans chaque grain.
Bravo à ça !
Adriana