Alors que l'été approche et que le temps commence à s'améliorer (je croise les doigts pour que ça se passe bien), le café infusé à froid commence à faire son apparition. Je veux écrire quelques lignes sur la façon dont vous pouvez concocter un café infusé à froid à la maison sans trop vous compliquer la tâche.
Je tiens toutefois à préciser que j’aime mon café chaud et noir, sans aucun « additif » comme du sucre, du lait, de la crème ou toute autre poudre. J’ai tendance à apprécier mon café pendant environ 10 minutes et ce temps est devenu ma pause santé. Ainsi, j’ai tendance à ne pas opter pour des expressos, mais plutôt pour un café filtre ou un americano. Néanmoins, cela ne me dérange pas d’essayer n’importe quel type de café et je n’hésite jamais à en boire à moins qu’il ne soit vraiment, et je dis bien vraiment, mauvais. En fait, la dernière fois que je n’ai pas fini un café, c’était à Marcala, au Honduras. J’ai passé une semaine entière avec mon père dans une retraite d’agriculture biologique organisée par la COMSA (Coopérative Organica Marcala) et nous nous sommes arrêtés pour un petit déjeuner rapide sur le chemin du retour au Salvador. Ce café était si dégoûtant que son souvenir s’est imprimé dans mon cerveau. Quoi qu’il en soit, revenons au café infusé à froid avant que je ne m’égare trop.
Tout d’abord, quel type de café est adapté à l’infusion à froid ? En théorie, vous pouvez utiliser n’importe quel café. En pratique, la plupart des gens recommandent le café kenyan, car les grains ont tendance à avoir des saveurs complexes et un corps corsé, ce qui se révèle lorsque le café est extrait à basse température.
Maintenant, ça devient compliqué. Je vais vous donner deux idées à essayer à la maison.
1) Café glacé :
J'utilise un V60 mais n'importe quelle méthode de versement fonctionnerait. Pesez 125 g de glace et ajoutez-les à votre serveur en verre. Broyez 15 g de café pour verser, puis préparez votre infusion avec 150 ml d'eau. Au fur et à mesure que le café coule sur la glace, il commence à refroidir. Vous pouvez ajuster les poids comme bon vous semble, que vous préfériez un café froid plus fort ou plus doux. 
2) Infusion à froid :
J'utilise une presse française pour celle-ci. J'ajoute 15 g de café moulu grossièrement dans ma presse française. Puis j'ajoute 250 ml d'eau à température ambiante ou même d'eau un peu froide. Vous pouvez remarquer sur la photo que la presse française n'est même pas à moitié, vous pouvez donc simplement ajuster votre proportion pour ajouter plus d'eau. Je laisse la presse au réfrigérateur pendant la nuit et je la presse le lendemain matin. Elle devrait être prête à l'emploi. Vous pouvez ensuite la transférer dans un autre récipient et la siroter selon vos besoins.
Il existe plusieurs façons de préparer un café froid ou réfrigéré. Du filtre lent aux chaussettes en coton pour des infusions de type thé, en fin de compte, c'est à vous d'expérimenter et d'essayer. Cependant, j'ai décidé de ne plus acheter de cafetières à la maison, car j'ai déjà beaucoup trop d'appareils à café. Donc, chaque fois que j'ai envie d'un café froid ou réfrigéré (à chaque fois), je me contente de ce que j'ai sous la main.
Bon brassage et faites-moi savoir si vous avez d'autres méthodes que vous
J'aimerais partager.
Alexandre