Calendrier de l'Avent Jour 16 - Ethiopie Sidama Bokaso

CAFÉ : Ethiopie Sidama Bokaso

NOTES : Raisins secs, thé noir, prune

TORRÉFACTION : Moyenne

La zone de Sidama est l'une des plus productives d'Ethiopie, fournissant plus de 40 % du café lavé du pays au marché central. Le « woreda » ou district de Wonsho, où est implantée la coopérative Bokaso, se trouve au centre de Sidama, à l'est de la ville de Yirga Alem. Bokaso existe depuis 1976.

Les agriculteurs membres de Bokaso sont très petits : les plus de 1 500 membres de la coopérative cultivent du café sur une superficie totale de 1 015 hectares, soit environ 0,75 hectare chacun. Les cerises sont livrées quotidiennement à Bokaso où elles sont triées, dépulpées et fermentées pendant 48 heures dans de l'eau, qui est traditionnellement renouvelée plusieurs fois pendant la période de fermentation pour garantir une parche propre, blanche et exempte de contaminants. Une fois la fermentation terminée, le café est immédiatement déplacé vers des tables à tamis surélevées pour le séchage au soleil, où il est constamment mis en rotation pendant 10 à 15 jours pour assurer un séchage progressif et uniforme.

Attendez-vous à une tasse au corps léger avec une légère acidité avec des notes fruitées et une douceur de miel.