Calendrier de l'Avent Jour 17 - Sumatra Lac Toba
CAFÉ : Sumatra Lac Toba
REMARQUES : Poudre de cacao, mélasse, cantaloup
TORRÉFACTION : Moyenne
Le miel Samosir du lac Toba de Sumatra provient de trois domaines (Sidalogan, Sibisa et Motung) organisés autour de l'usine Sipangan Bolon, située près des rives du lac Toba (formé par un supervolcan) dans la province de Sumatra du Nord sur l'île de Sumatra. Une entreprise d'exportation familiale appelée Yudi Putra exploite l'usine et collabore avec les agriculteurs pour accéder aux marchés internationaux du café, garantissant ainsi de meilleurs revenus grâce aux relations commerciales directes. Ce lot a été préparé selon le style miel ou pulpé naturel, un procédé mis au point au Salvador et au Costa Rica, et rarement utilisé en Indonésie, où la peau des cerises est retirée et la parche est séchée alors qu'elle est encore recouverte de mucilage.
Attendez-vous à un corps léger et lisse, une faible acidité et des notes de poudre de cacao, un soupçon de mélasse et de cantaloup.
- Pays : Indonésie
- Région : district d'Ajibata, régence de Toba Samosir, nord de Sumatra
- Producteurs : Plusieurs petits exploitants de la région
- Altitude : 1 350 m.
- Cépages : Caturra, Linie S 795
- Procédé : Miel décortiqué par voie humide
