Calendrier de l'Avent Jour 24 - El Salvador Anaerobico COE

CAFÉ : El Salvador Anaérobie

NOTES : Caramel, cacao et baies

TORRÉFACTION : Moyenne

Joyeux Noël ! Vous êtes arrivés jusqu'ici et j'ai gardé le meilleur pour la fin. Ce café provient de notre ferme de café au Salvador, Finca Argentina. La variété est H1 ou Centroamericano et elle a été plantée dans l'un des sols les plus difficiles de notre ferme. La variété a prospéré et a donné des tasses très savoureuses et de bons rendements au cours des six dernières années. C'est pourquoi nous avons décidé d'utiliser ces cerises sélectionnées et d'essayer de les traiter de manière anaérobie. En gros, les cerises ont été maintenues privées d'oxygène, dans des sacs en plastique, pendant trois jours avant d'être dépulpées et traitées. Le processus développe des saveurs lactiques très intéressantes qui ont permis à notre café d'être classé dans la Cup of Excellence (COE). Ce café était l'un des 24 meilleurs cafés de l'année, selon le jury international du COE.

Alors, à quoi pouvez-vous vous attendre ? Un café au goût délicieux, unique et étrange, mais savoureux et sucré, dont vous ne pourrez plus vous passer. Je lui trouve un corps sirupeux, une acidité vive, une tonne de complexité et des notes de fruits à noyau et de myrtilles avec quelques nuances florales. Il vaut la peine d'en goûter une gorgée pour avoir le goût du processus anaérobie qui semble devenir de plus en plus populaire auprès des torréfacteurs et des producteurs de café.

• Pays : El Salvador
• Région : Apaneca, Ahuachapan
• Producteur : Mauricio Martinez
• Altitude : 1 250 m.
• Cépages : H1
• Procédé : Anaérobie