Les spécialistes de l'hiver disent qu'il nous faudra six semaines supplémentaires d'hiver. C'est vrai. Nous sommes en Alberta et l'hiver laissera la place au printemps en juin, je crois. En attendant, on peut toujours compter sur un approvisionnement régulier en café.
Le Colombia Cauca est parti, mais nous sommes ravis de ramener le Papua Peaberry pour notre café du mois . Il est cultivé au Kimel Estate à Banz, dans la vallée de Waghi des hautes terres occidentales, à côté de la rivière Kimel, qui fournit de l'eau propre aux travailleurs (détenus et exploités en grande partie par la tribu Opais) qui vivent sur la ferme et pour le lavage du café. Il est traité selon la méthode de décorticage humide de style indonésien qui broie la parche avant qu'elle ne soit complètement sèche. Le grain est ensuite laissé à sécher sur des bâches. Cette méthode ajoute une tonalité terreuse au piquant citrique et au profil caramélisé, audacieux et épicé. Torréfaction moyenne.
CAFÉ DU MOIS
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Café du mois de mars
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